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I moscardini della nonna

Quanno annate ar mercato der pesce e trovate e muscardine, nun ve e fate scappà! So più piccole e tenere der porpo, so come er burro. Poe annate a casa, pulite e sciacquate bene e muscardine e mettete ne na padella e je fate caccià tutta l’acqua loro che adé salata. Buttate l’acqua. Ne n’artra padella fate n’ber soffritto co ajo, ojo, piparoncino, buttate dentro e muscardine e na bella manciata d’erbetta tajata fina fina. Fate rosolá bene e poe e m’briacate co m’ber pò de vino bianco. Mettete n’tappo su a padella e, e fate coce a foco lento. Quanno s’empizzeno co a forchetta, mettetece n’ pizzico de finocchietto servatico, fate n’saporí n’artro pò e so pronte.